Vylepšete proces chlazení mléka a ušetříte!

Kvalita mléka se na farmě často láme až na úplném konci procesu – při chlazení. Právě rychlost, s jakou se mléko po dojení dostane na bezpečnou teplotu, zásadně ovlivňuje množení mikroorganismů, výslednou jakost i ekonomiku podniku. V nové epizodě podcastu Postřehy a trendy v zemědělství a energetice si moderátorka Iveta Provazníková povídala s Ondřejem Klečackým, produktovým specialistou na chlazení mléka, o tom, co dnes farmy potřebují, jaká rizika přinášejí starší technologie a jaké moderní prvky dávají chlazení smysl – včetně předchlazení a rekuperace.

Proč je chlazení mléka „poslední kritický krok“

Ondřej hned v úvodu zmiňuje, že chlazení je zpravidla poslední proces, který se s mlékem na farmě provádí. A právě proto má takovou váhu:

  • cílem je co nejrychleji zchladit mléko pod 6 °C,

  • česká norma sice chlazení řeší, ale na moderních farmách už může být v praxi nedostatečná,

  • rychlost je klíčová pro udržení kvality.

Proč chceme zkracovat čas chlazení: dva hlavní důvody

V rozhovoru zaznívají dva praktické důvody, proč tlačit na co nejkratší čas chlazení:

1) Mikroorganismy a kvalita mléka

Čím déle je mléko teplé, tím vyšší je riziko množení mikroorganismů a zhoršení ukazatelů kvality.

2) Logistika farmy a návratnost

Farmy potřebují efektivně navazovat kroky po dojení:

  • rychlý odvoz mléka do mlékárny,

  • následná sanitace a dezinfekce technologie,

  • plynulý provoz mezi jednotlivými dojeními, kde často zbývá krátké časové okno.

Jak se chladilo dříve: nepřímé chlazení s ledovou vodou

Starší koncepty pracovaly s „meziskladem“ chladu:

  • nádrž se chladila nepřímo přes ledovou vodu,

  • během nedojení se tvořila zásoba chladu jako led na výparníku ve vodní lázni,

  • při dojení se tato zásoba postupně spotřebovávala.

Tento mezikrok ale podle Ondřeje znamená nižší efektivitu oproti dnešku, kdy se chladí napřímo – jen je potřeba mít dostatečný výkon, protože už se nejede „ze zásoby“.

Jsou staré systémy pořád v provozu? Ano – a často už mají za sebou 40 let

Ano, nepřímé chlazení se na farmách stále vyskytuje – a některá zařízení jsou v provozu i čtyři dekády. To s sebou nese typické problémy:

  • nižší efektivita (mj. vlivem změn chladiv v minulosti),

  • zanesené kondenzátory,

  • horší energetika i spolehlivost.

Ondřej to shrnuje jednoduše: „Doporučuju, vyměňte si je.“

Spolehlivost starších zařízení: riziko, které může bolet

U starých systémů je spolehlivost přímo úměrná jejich stáří. V případě havárie může nastat řetězec komplikací:

  • únik chladiva,

  • legislativní omezení (nejde vždy jen „doplnit, co tam bylo“),

  • chybějící náhradní díly, delší odstávka,

  • a hlavně: mléko se nezchladí včas.

V rozhovoru padá i konkrétní příklad: pokud jde například o 10 000 litrů, může být finanční ztráta při neodebrání mléka mlékárnou přibližně 130 000 Kč (v daných cenách). A pokud se problém táhne, ztráty mohou pokračovat i v dalších dojeních.

Dopad není jen ekonomický

Když se dojení zpozdí nebo neproběhne, může to znamenat:

  • další provozní ztráty,

  • a v krajním případě i zdravotní komplikace zvířat (např. záněty).

Co nabízí FARMTEC: chlazení Serap pro malé i velké farmy

FARMTEC dodává chlazení značky Serap a podle Ondřeje jde o světovou jedničku v oboru (zejména objemem výroby). FARMTEC je navíc výhradním prodejcem pro ČR už 11 let.

Jaké typy řešení to zahrnuje

  • Vertikální sila

  • Horizontální tanky

  • Menší nádrže (např. pro zpracování na farmě, i pro menší chovy)

U nejmenších nádrží (např. pro malé zpracovatele) je potřeba počítat s tím, že sanitace bývá ruční.

Zaměření na velké podniky – ale řešení i pro menší

Těžiště realizací je podle rozhovoru hlavně u větších podniků, kde je klíčová:

  • nepřetržitá spolehlivost,

  • prevence ztrát, které se u velkých objemů pohybují už ve statisících.

Farmy nad 1 000 dojnic: bez předchlazení to často nejde

U velkých farem nastupují specifika – zejména potřeba předchlazení mléka:

  • v samotném objemu už „chybí teplosměnná plocha“, aby se vše stihlo dostatečně rychle,

  • proto se na výtlak z dojírny před vstupem do tanku instaluje výměník tepla.

Jednostupňové vs. dvoustupňové předchlazení

  • Jednostupňové: pro farmy s nižším hodinovým nádojem

  • Dvoustupňové: pro vysoké nádoje (zmiňovaných cca 3 000–4 000 l/h)

      1. stupeň přes řadovou / studniční vodu

      1. stupeň přes zařízení napojené na elektřinu (kompresory), typicky chiller

    • výrobník ledové vody je spíš „dřívější“ směr, dnes se míří hlavně na chillery

Rekuperace: když ztrátové teplo začne vydělávat

Další moderní prvek je rekuperace, tedy využití tepla, které by jinak „odletělo“ přes kondenzátory do vzduchu:

  • do větve mezi kompresorem a kondenzátorem se doplní výměník,

  • teplo se předává do nádrže fungující jako předbojler,

  • následně se voda dohřívá v bojleru na cílovou teplotu.

Praktická poznámka: účinnost rekuperace je vyšší, když je voda v předbojleru chladnější – takže hodně záleží na tom, jaký má farma odběr teplé vody (sanitace, mytí, provoz).

Bezpečnost: lamelové výměníky

U rekuperace FARMTEC používá lamelové výměníky, jejichž výhodou je, že ani při havárii se chladivo nedostane do styku s pitnou vodou.

Životnost moderních řešení: pořád se bavíme o desítkách let

Staré tanky vydržely i 40 let – a nová technologie na tom není špatně:

  • realisticky 20–30 let provozu,

  • a potenciálně i víc, jen je třeba počítat s tím, že do budoucna může promluvit legislativa.

Novinky u Serap: 3. generace sil a nový dezinfekční automat Rainbow 2

Mezi změnami z poslední doby zaznívají hlavně praktické inovace:

Sila 3. generace

  • sjednocení průměru u vertikálních sil (efektivnější výroba),

  • ve standardu nerezový plášť (dříve hliníkový, nerez za příplatek).

Rainbow 2: nový dezinfekční automat

  • dotykový displej,

  • větší paměť pro servis a diagnostiku,

  • ukládání průběhu procesů (míchadlo, chlazení, teploty apod.),

  • možnost zpětně dohledat, co se se zařízením dělo – užitečné při řešení nejasností i závad.

Jaké objemy nádrží FARMTEC nabízí a pro koho jsou vhodné

Na závěr rozhovoru padá konkrétní přehled:

  • Vertikální sila: od 11 000 l (typicky velké a střední podniky)

  • Horizontální nádrže do budov: od 1 100 l výše

  • Nejmenší nádrže: od 300 l (menší farmáři, zpracovatelé; často ruční sanitace)

Shrnutí pro praxi: co si z rozhovoru odnést

  • Minuty po dojení rozhodují – cílem je dostat mléko co nejrychleji pod 6 °C.

  • Staré nepřímé chlazení může fungovat, ale nese výrazně vyšší riziko odstávky a ztrát.

  • U velkých farem je klíčové předchlazení (často i dvoustupňové).

  • Rekuperace umí zlepšit energetiku ohřevu vody a přinést reálné úspory.

  • Moderní technologie (např. Serap) přináší i lepší diagnostiku a dohledatelnost provozu.

Q&A sekce 

  • Kdo nejčastěji řeší problémy s chlazením mléka?

Problémy se objevují zejména na farmách se starší technologií nebo tam, kde výkon chlazení nestačí k aktuálnímu objemu dojení. V podcastu to potvrzuje specialista Ondřej Klečacký, který se chlazením zabývá dlouhodobě.

  • Proč je rychlé ochlazení mléka pod 6 °C tak důležité?

Protože výrazně zpomaluje množení mikroorganismů, chrání kvalitu mléka a umožňuje plynulou logistiku – sanitaci, odvoz i přípravu technologie na další dojení.

  • Jaká rizika mají starší nepřímé chladicí systémy?

Zejména nízkou energetickou účinnost, horší spolehlivost, časté poruchy, nedostupné díly a riziko odstávky. Ztráty z neodebraného mléka mohou dosahovat statisíců korun.

  • Co je předchlazení a kdy je nutné?

Předchlazení je ochlazení mléka ještě před vstupem do tanku. Je nezbytné u velkých farem s vysokým hodinovým nádojem, kde samotný tank nestíhá teplo odvádět.

  • Jak funguje rekuperace tepla při chlazení mléka?

Rekuperace využívá teplo z kompresoru k předehřevu vody v předbojleru. Díky tomu farmy šetří energii i peníze potřebné na ohřev vody pro sanitaci.

  • Jaké technologie nabízí FARMTEC a proč?

Společnost FARMTEC dodává chlazení značky Serap, která patří mezi světové lídry. V nabídce jsou vertikální sila, horizontální tanky i menší nádrže pro farmáře a zpracovatele.

Pusťte si celý díl (audio / video)

Chcete slyšet všechny konkrétní příklady a souvislosti přímo od hosta?
⇒ Poslechněte si audio verzi epizody podcastu FARMTEC na Spotify

⇒ Poslechněte si audio verzi epizody podcastu FARMTEC na Apple Podcasts 

⇒ Podívejte se na video verzi epizody podcastu FARMTEC na YouTube